海鲜调味品与味精、鸡精的区别

      随着市场经济的发展，调味品市场也非常繁荣，丰富了人民生活。目前味精的产量已经达到 100 万吨，鸡精等复合调味料的产量也达 100 万吨，但质量参差不齐。海鲜调味料是继味精和鸡精后的第三代复合调味品，海鲜调味料和味精、鸡精的区别主要是：

味精
      味精是谷氨酸的一种钠盐，是有鲜味的物质，称谷氨酸钠；商品名称叫味精，也可称味素。
味精是以粮食（玉米或大米）为原料，通过微生物发酵、提取、精制而生产出来的产品。
我国从 1922 年开始生产味精，已有 80 年历史，解放初期不足 500 吨，现在的产量已经达到 100 万吨，居世界第一位。全国万吨产量以上的有 20 家。
味精（谷氨酸钠）有国家标准和行业标准，其产品根据谷氨酸钠含量的多少有四种规格： 99 ％、 95 ％、 90 ％、 80 ％。
      味精的鲜味来自于谷氨酸钠，鲜味突出但是相对单一，回味短。

鸡精
       鸡精是复合调味料的一种，它的基本成分主要是味精（含量在 40 ％左右），还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。鸡精成分中，谷氨酸的含量不足 40 ％，只能放在复合调味料的系列中，其发展约为 10 年的历史。　两种产品是不同的类型，鸡精的鲜味成分，主要来自味精。

       鸡精因含有少量助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分，呈味相对丰富。相比味精来说，更适合用于馅类、汤类的食物。但国内鸡精产品质量相差很大，有的鸡精不含有任何鸡的成份，只是用味精和淀粉、鸡味香精配成，没有一点营养，还有一定的副作用。

海鲜调味料
       随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，以及食品工业的迅速发展，品种单一的传统调味品如味精和鸡精等，己经不能满足市场需求。 调味品的整体发展趋势已从单一的鲜味型向天然营养、滋味鲜美的复合型转变。人们普遍追求调味料的营养性和功能性的完美结合， 更青睐于高档、营养、方便的复合调味品。 复合调味料在全球发展较快，其产量己占调味品市场份额的80％以上，近几年虽然我国复合调味料有了很大发展，但与日本等发达国家相比差距还很大。据有关数据显示，日本复合调味料年产量达1000万吨，而且己连续数每年以20％的速度增长，而目前我国复合调味料仅在150万吨左右。 复合调味料当中以海鲜调味料最有前景，海鲜调味料富含氨基酸、有机酸及核苷酸等营养和呈味成份，还含有许多对人体健康有益的生理活性物质：如牛磺酸、生理活性肽、维生素、无机质等，对人体有保健功能，并且具有浓郁的海鲜风味，深受消费者晴睐。
       海鲜调味料是以鲜海鱼、虾、贝等为原料，采用现代生物技术中的仿生酶解和美拉德生香技术，其产品味道更丰润、醇厚、鲜美，回味悠长。因采用的原料主要是鲜海鱼、虾、贝，所以更富有营养，产品更安全，具有天然、营养、安全和美味的特点。随着科学的进步和人民生活的需要，海鲜调味料必将逐步占领市场。

味莱鲜生产出来的调味品，属于现代高新技术产品，具有天然美味和营养健康的特点。

一、天然、美味

       味莱鲜的调味品的生产原料，是来自北部湾天然无污染渔场，通过先进的现代化工艺处理，从海产品中提取出天然的优质的水解蛋白，水解条件温和，水解时间短，可保持和最大限度提取鱼虾贝中丰富的呈味和营养成分。如人体必需氨基酸，牛磺酸，维生素。生物活性肽及一些微量元素如锌等。
       海产品中原有的鲜味物质，L-谷氨酸钠，呈味核甘酸（5`-肌核甘酸钠和5`-鸟核甘酸纳），在味莱鲜调味品中得到了最大的保留，同时还保留的海产品中原由的滋味，调出来的菜、汤必定鲜美可口。

二、营养、健康

海产品所特有的营养成分，在味莱鲜的调味品中得到最大的保留，
(一) 、动物水解蛋白（HAP），属于优质的水解蛋白质（完全水解蛋白质）。
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。。
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
（1）、完全蛋白质   这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
（2）、半完全蛋白质   这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
（3）、不完全蛋白质   这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白。
蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为三方面：
（1）、构成和修补人体组织   蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。人的身体组织也在不断地分解和合成进行更新，例如，小肠黏膜细胞每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发和指甲也在不断推陈出新。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。
（2）、调节身体功能   体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。
（3）、供给能量   虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要，或摄入蛋白质过多，超过身体合成蛋白质的需要时，多余的食物蛋白质就会被当作能量来源氧化分解放出热能。此外，在正常代谢过程中，陈旧破损的组织和细胞中的蛋白质也会分解释放出能量。
（二）氨基酸
食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。所以氨基酸在功能上与蛋白质等同，吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

（三）条件性必需氨基酸——牛磺酸　
人体在严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下，体内氨基酸的需要量大大增加，一些本能自身合成的氨基酸在此时也会发生缺乏，这些随机体外界条件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。
 牛磺酸的一些主要功能：
（1）、牛磺酸是婴幼儿生长发育的必需氨基酸。
牛磺酸对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收有良好作用，是一种对婴幼儿生长发育至关重要的营养素。与成年人不同，婴幼儿体内不能自身合成牛磺酸，必须外源补充才能满足正常生长发育的需要。
（2）、牛磺酸对心血管系统有较强的保护作用。
　　牛磺酸是心脏中含量最丰富的游离氨基酸，约占总量的60％。牛磺酸能增加心肌收缩期的钙的利用、预防钙超载引起的心肌损伤，并且在治疗中不出现心率增快和心率失常等副作用。牛磺酸可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平，这对预防动脉粥样硬化、冠心病是有益的。
（3）、牛磺酸另外还可以促进脂肪乳化，是中枢神经系统一种抑制性递质，对神经系统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及老年人人睡困难和早醒都有较好的治疗作用。
（四）、维生素
味莱鲜的海鲜调味品还有丰富的脂溶性维生素，维生素A，D，E
（1）、 维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
（2）、维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
（3）、维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
（五）、生物活性肽
肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，三个或三个以上的氨基酸组合成的肽称为活性肽。肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。所有细胞都能合成多肽物质，其功能活动也受多肽的调节。以谷胱甘肽为例，具有如下功能：
（1）、作为解毒剂，可以用于氟化物，氧化物，重金属及有机溶剂等解毒。
（2）、可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤光泽。
（3）、另外，活性肽还有治疗眼角膜病，改善性功能，抗过敏等作用。
味莱鲜的海鲜调味品从原料到成品严格按照良好操作规范（GMP）和HAACP安全控制体系生产，不添加任何防腐剂，通过美拉德反应制出让人增加食欲的色泽，不再添加任何色素
美拉德反应，属于羰氨反应，是指羰基和氨基经缩合，聚合反应生成类黑色素的反应。大都是些还原糖和氨基酸的反应，如现在的陪考面包产生的金黄色，烤肉所产生的棕红，熏干产生的棕红色，酿造食品中如啤酒的黄褐色等。